The Blind Watchmaker

京都在住のcyobiによる雑記帳です 

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2013.01.08[火] ヤーコン

 知り合いからヤーコンを頂きました。ヤーコンは南米原産のキク科の植物です。サツマイモと同じように、肥大した塊根型の貯蔵根を食します。

 食べたことがなかったので、そのまま短冊切りにしていただきました。食感は水っぽいセロリみたいで、甘みがあります。そのまま食べるとあまり美味しい物ではないです。ドレッシングをかけて、サラダとして食べるのが良いでしょう。

 webで調べてみると、塊根は貯蔵栄養素としてデンプンではなくフラクトオリゴ糖を大量に蓄積しているようです。そのため、フラクトオリゴ糖が乳酸菌の増殖に寄与する、プロバイオティクスの整腸作用を期待して機能性食品と扱われているそうです。


yacon.jpg

yacon2.jpg

 キク目 キク科 ヤーコン Smallanthus sonchifolius
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